Uit de Bourgondische keuken · Heel jaar
Geitenkaassalade met honing en walnoot
Er zijn van die gerechten die je in tien minuten op tafel zet en die toch het gevoel geven dat je iets gemaakt hebt. Geitenkaas met honing en walnoot is er zo een. Een plak zachte geitenkaas die net warm wordt onder de grill, een lepel honing die langs de randen wegloopt, en walnoten die je vlak ervoor in een droge pan hebt geroosterd tot ze geuren. Daaronder een hoopje frisse blaadjes met een scherpe dressing die het zoet in balans houdt.
Je hebt geen bijzondere techniek nodig, wel een beetje aandacht op het juiste moment. Geitenkaas onder de grill is zo verleidelijk dat je hem makkelijk een halve minuut te lang laat staan, en dan smelt hij uit elkaar in plaats van mooi te kleuren. Blijf er dus bij. De rest is een kwestie van slim klaarzetten.
Wij maken dit graag in het weekend, als voorgerecht voor vier of als lunch voor twee met een goed stuk brood erbij. Het werkt het hele jaar door: in de zomer met een handvol verse vijgen, in de winter met peer of een paar gekonfijte cranberry’s.
Bereiding
Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand. Leg een vel bakpapier op een bakplaat klaar.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3 tot 4 minuten. Schud regelmatig. Ze zijn klaar als ze geuren en lichtbruin kleuren. Haal ze meteen uit de pan, anders branden ze na. Hak grof zodra ze zijn afgekoeld.
Maak de dressing: klop olijfolie, rodewijnazijn, mosterd en de halve theelepel honing los met een snufje zout en peper. Proef en stel bij. Te scherp? Een paar druppels honing erbij. Te zoet? Een scheutje azijn.
Snijd de geitenkaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Leg ze op het bakpapier. Lepel over elke plak een beetje honing en strooi er wat tijmblaadjes over.
Rooster het brood kort in de broodrooster of even mee onder de grill, tot het knapperig is maar niet hard.
Schuif de geitenkaas onder de grill, vlak onder het verwarmingselement. Laat 4 tot 6 minuten staan tot de kaas zacht is en de bovenkant goudbruin vlekt. Blijf erbij, het gaat snel.
Was en droog de sla terwijl de kaas grilt. Doe de blaadjes in een ruime kom en hussel ze losjes met de helft van de dressing, net genoeg om alles te laten glanzen.
Verdeel de sla over vier borden. Snijd de vijgen in partjes of de peer in dunne plakjes en leg ze ertussen.
Til de geitenkaas voorzichtig van het bakpapier en leg op elk bord een of twee plakken. Werkt hij tegen? Een dunne spatel helpt.
Strooi de geroosterde walnoten erover, lepel de resterende honing van de kaas of een extra scheutje erbij, en besprenkel met de rest van de dressing.
Geef het knapperige brood erbij en serveer meteen, zolang de kaas nog warm en zacht is.
Veelgestelde vragen
Welke geitenkaas kan ik het beste gebruiken?
Een zachte geitenkaasrol (bûche) met een dunne witte korst werkt het prettigst. Die houdt onder de grill zijn vorm en krijgt een mooi gekleurd bovenlaagje. Verse, hele zachte geitenkaas zonder korst smelt te snel uit elkaar. Stevige, oude geitenkaas wordt juist niet romig genoeg.
Kan ik de salade van tevoren maken?
De losse onderdelen wel. Rooster de noten, maak de dressing en was de sla een paar uur vooruit en bewaar ze apart. De geitenkaas grill je pas vlak voor het serveren, want warme kaas op koude blaadjes is waar het hier om draait. Hussel de sla ook pas op het laatst door de dressing, anders verlept hij.
Hoe voorkom ik dat de geitenkaas uit elkaar loopt?
Gebruik kaas recht uit de koelkast, snijd niet te dunne plakken (mik op 1,5 cm) en zet de grill goed heet voor. Zo kleurt de bovenkant snel terwijl de binnenkant net warm en zacht wordt. Blijf erbij en haal de plakken eruit zodra ze goudbruin vlekken, meestal na 4 tot 6 minuten.
Welke honing past het beste?
Een milde, vloeibare honing zoals acacia of bloemenhoning laat de geitenkaas de hoofdrol spelen. Houd je van wat meer karakter, dan geeft kastanjehoning of een donkere boshoning een diepere, bijna karamelachtige toon die mooi bij de walnoten staat.
Lekker verder bladeren
