Uit de Bourgondische keuken · Heel jaar
Romige tomatensoep
Tomatensoep is bij ons thuis het recept waar ik op terugval als de koelkast bijna leeg is. Een paar blikken tomaten, een ui, een wortel die nog ergens ligt te wachten: meer heb je eigenlijk niet nodig. De room maakt het verschil. Daardoor wordt de soep zacht en rond, zonder dat scherpe randje dat tomaten soms hebben.
Het geheim zit hem in twee dingen. Eerst de groenten rustig laten zweten zodat ze zoet worden, en daarna de tomaten lang genoeg laten pruttelen. Haast niet. Een goede tomatensoep heeft tijd nodig om die wat flauwe blik-smaak achter zich te laten.
Ik gebruik een mix van verse tomaten en blik. Vers geeft frisheid, blik geeft body en kleur, ook midden in de winter als de trostomaten uit de supermarkt nergens naar smaken. Geen verse tomaten in huis? Doe dan gewoon alles uit blik. Niemand die het merkt.
Bereiding
Snijd de ui en de wortel in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd de verse tomaten in grove stukken; het hoeft niet netjes, alles gaat straks toch door de blender.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en wortel 8 à 10 minuten tot de ui glazig is en zacht. Roer af en toe. Je wilt geen kleur, alleen dat de groenten zoet worden.
Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak 1 à 2 minuten mee. De puree mag een tint donkerder worden en moet niet langer rauw ruiken; dat haalt de wrange smaak eraf.
Doe de verse tomaten erbij met de suiker en een flinke snuf zout. Laat 5 minuten stoven tot de tomaten beginnen te zakken en vocht loslaten.
Schenk de tomatenblokjes en de bouillon erbij en leg het laurierblad in de pan. Breng aan de kook en laat dan met het deksel op een kier 20 minuten zachtjes pruttelen.
Vis het laurierblad eruit. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot hij helemaal glad is. Voor een echt fluweelzachte soep druk je hem daarna door een zeef, maar dat is geen must.
Zet de pan terug op laag vuur en roer de slagroom erdoor. Laat nog 2 à 3 minuten warm worden zonder te koken, anders kan de room schiften.
Proef en stel bij. Een tomatensoep vraagt vaak om meer zout dan je denkt, en soms om een extra snuf suiker als de tomaten wat zuur zijn. Maal er royaal peper over.
Schep de soep in kommen, trek de basilicumblaadjes er met de hand boven uit en laat ze erop vallen. Werk af met een lepel room en een paar druppels goede olijfolie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tomatensoep van tevoren maken?
Ja, en hij wordt er vaak alleen maar lekkerder van. Maak de soep tot en met het pureren en bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast. Roer de room er pas door als je hem opwarmt, op laag vuur en zonder te laten koken.
Kan ik tomatensoep invriezen?
Dat kan goed, maar vries hem dan in zonder de room. Pureer de soep, laat afkoelen en vries in tot 3 maanden. Warm hem na het ontdooien op en roer er dan pas verse slagroom door, dan blijft hij mooi glad.
Waarom is mijn tomatensoep zo zuur?
Tomaten, en zeker die uit blik, kunnen behoorlijk zuur zijn. Een theelepel suiker neutraliseert dat al flink. Helpt dat niet genoeg, voeg dan een extra scheutje room toe of een klein klontje boter aan het eind.
Hoe maak ik de soep romiger zonder slagroom?
Een scheut kookroom of crème fraîche werkt net zo goed. Wil je het zuivelvrij houden, dan geeft een scheut kokosmelk of een handje geweekte cashewnoten die je meepureert ook een mooie, romige soep.
Lekker verder bladeren
