Uit de Bourgondische keuken · Herfst
Pompoensoep met geroosterde zaadjes
Er komt een moment in oktober dat de eerste flespompoen op de keukentafel belandt en je weet: het is weer soeptijd. Pompoensoep is van die gerechten die bijna geen recept nodig hebben, en juist daarom de moeite waard zijn om goed te maken. Een paar handgrepen meer en je tilt ‘m boven het bord met oranje pap uit dat we allemaal weleens voorgeschoteld kregen.
Het geheim zit hem in twee dingen. Bak de ui en knoflook rustig aan tot ze zoet worden, en gooi de pompoenpitten niet weg maar rooster ze. Dat krokante laagje bovenop maakt het verschil tussen een soepje en een soep waar je over napraat.
Ik gebruik het liefst flespompoen (butternut). Die schil je makkelijker dan een knobbelige Hokkaido en hij is van zichzelf al boterig zoet. Heb je een Hokkaido in huis, dan kan de schil gewoon mee, scheelt werk.
Bereiding
Snijd de pompoen doormidden en schep de pitten en draden eruit. Spoel de pitten schoon onder de kraan, haal de draderige stukjes ertussenuit en dep ze droog op een theedoek. Schil de flespompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Een Hokkaido hoef je niet te schillen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de schoongemaakte pitten met de theelepel olijfolie, een snufje zout en eventueel het paprikapoeder. Verdeel ze over een met bakpapier beklede plaat en rooster ze in 12 tot 15 minuten goudbruin. Ze zijn klaar als ze beginnen te knappen en lichtbruin kleuren, houd ze in de gaten want ze verbranden snel.
Verhit ondertussen de 2 eetlepels olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui in 5 minuten glazig en zacht, roer geregeld zodat hij niet kleurt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot je het ruikt.
Doe de pompoenblokjes en de wortel erbij en schep alles om. Bak 3 minuten mee, zodat de randjes van de pompoen iets karamelliseren. Strooi de komijn erover en roer door tot het geurig wordt.
Schenk de bouillon erbij tot de groenten net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat met de deksel schuin op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen. De pompoen is gaar als een mes er zonder weerstand in glijdt.
Haal de pan van het vuur. Pureer de soep glad met een staafmixer, of in delen in de blender. Wil je 'm fluweelzacht, draai dan net iets langer door dan je denkt dat nodig is.
Roer de room of crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Proef goed: pompoensoep heeft vaak meer zout nodig dan je verwacht. Is de soep te dik, doe er dan een scheutje bouillon of water bij.
Verwarm de soep nog even door zonder hem te laten koken, anders kan de room schiften. Schep in voorverwarmde kommen, verdeel de geroosterde pitten erover en maak af met een scheut olijfolie en wat versgemalen peper. Serveer met vers brood.
Veelgestelde vragen
Welke pompoen kan ik het beste gebruiken voor soep?
Flespompoen (butternut) en Hokkaido zijn allebei ideaal. Flespompoen is boterig zoet en makkelijk te pureren, maar je moet 'm schillen. Een Hokkaido heeft een dunne schil die je gewoon mee kunt koken, dat scheelt werk en geeft een iets steviger smaak.
Kan ik pompoensoep van tevoren maken?
Zeker. De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en laat zich uitstekend invriezen, tot wel 3 maanden. Vries 'm dan wel in zonder de room en roer die er pas door na het opwarmen, dan schift er niets. Rooster de pitten vers vlak voor het serveren.
Moet ik de pompoenpitten echt schoonmaken, of kan dat sneller?
Voor het beste resultaat haal je de draderige stukjes ertussenuit en dep je de pitten droog, dan worden ze krokant in plaats van taai. Heb je geen zin of tijd, gebruik dan kant-en-klare pompoenpitten uit een zakje en rooster die kort in een droge koekenpan.
Hoe maak ik de soep romiger zonder room?
Een gekookte aardappel of een handje rode linzen meekoken maakt de soep vanzelf voller en romiger. Ook een scheutje kokosmelk werkt goed en houdt 'm plantaardig. Langer pureren helpt trouwens ook, dat maakt de structuur fluweliger.
Lekker verder bladeren
