Uit de Bourgondische keuken · Zomer
Ratatouille uit de oven
Op een warme avond in juli wil je niet boven de pan staan zweten. Deze ratatouille lost dat netjes op: je snijdt een tijdje, schikt de plakjes in de schaal en de oven doet de rest. Ondertussen kun je de tafel dekken of buiten met een glas wijn gaan zitten.
Het is de versie waarbij je de groente in dunne plakjes als dakpannen over een tomatensaus legt. Mooi om te zien, maar laat je niet gek maken: het smaakt net zo goed als de plakjes niet allemaal even dik zijn. Wat echt telt is goede olijfolie, genoeg tijd in de oven en wat geduld om de groente echt zacht en zoet te laten worden.
Bij ons gaat er altijd een stuk stokbrood naast om de saus mee op te vegen. Koud uit de koelkast de volgende dag is hij trouwens minstens zo lekker.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Pak een lage ovenschaal van ongeveer 28 cm.
Maak eerst de saus. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op middelhoog vuur in zo'n 6 minuten zacht en glazig. Laat hem niet bruin worden, dan wordt hij bitter. Voeg de knoflook en paprika toe en bak nog 3 minuten mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een minuutje mee tot hij donkerder kleurt. Schenk de gepelde tomaten erbij en knijp ze met een houten lepel kapot. Voeg tijm, suiker, een flinke snuf zout en wat peper toe.
Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij wat indikt. Schep hem daarna gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.
Snijd ondertussen de courgette, aubergine en tomaten in plakjes van ongeveer 3 tot 4 mm dik. Probeer ze redelijk gelijk te houden, dan garen ze even snel. Een mandoline helpt, maar met een scherp mes lukt het ook prima.
Schik de plakjes rechtopstaand en dakpansgewijs over de saus: steeds een plakje courgette, aubergine en tomaat naast elkaar, in cirkels of rijen. Druk ze licht aan zodat ze stevig staan.
Besprenkel de groente met 3 eetlepels olijfolie, bestrooi met de blaadjes tijm, zout en peper. Leg een vel bakpapier los over de schaal zodat de bovenkant niet uitdroogt.
Zet de schaal 40 minuten in de oven. Haal daarna het bakpapier eraf en bak nog 20 minuten zodat de randjes lichtbruin kleuren en het vocht grotendeels is verdampt.
Prik met een vork in de groente: hij moet zacht zijn zonder weerstand. Is er nog veel vocht in de schaal, geef hem dan nog 5 tot 10 minuten.
Haal de ratatouille uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Hij is dan minder waterig en de smaken zakken in.
Scheur de basilicum erover, geef nog een scheutje olijfolie en breng zo nodig op smaak met extra zout. Serveer met stokbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ratatouille van tevoren maken?
Ja, en hij wordt er zelfs lekkerder van. Maak hem een dag eerder, laat hem afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm hem voor het serveren 15 minuten op bij 160 graden, of eet hem koud op een warme dag.
Moet ik de aubergine echt eerst zouten?
Het hoeft niet per se. Moderne aubergines zijn nauwelijks bitter meer. Zouten haalt wel wat vocht eruit, waardoor de schotel minder waterig wordt. Heb je de tijd, doe het dan; heb je haast, sla het over.
Waarom blijft mijn ratatouille zo waterig?
Courgette, aubergine en tomaat bevatten veel vocht. Bak hem daarom het laatste deel zonder afdekking, zodat het vocht kan verdampen. Laat hem na de oven ook 10 minuten rusten, dan trekt het meeste vocht in of zakt naar de bodem.
Kan ik andere groente gebruiken?
Zeker. Gele courgette, een tweede paprika of dunne plakjes ui passen er prima bij. Houd de plakjes wel ongeveer even dik, anders garen sommige sneller dan andere.
Lekker verder bladeren
