Uit de Bourgondische keuken · Heel jaar
Kir Royale: de klassieke champagnecocktail met crème de cassis
Een Kir Royale is zo’n aperitief dat je in dertig seconden klaar hebt en dat tóch het gevoel geeft dat er iets te vieren valt. Een bodempje crème de cassis, daar koude champagne overheen, en je hebt een glas dat dieproze kleurt en naar zwarte bessen ruikt. Het origineel — gewoon de Kir, zonder royale — werd in Bourgondië met droge witte wijn gemaakt. Pas toen er champagne in het glas ging, kreeg hij zijn chique achternaam.
Het lastige zit hem niet in de techniek, want die is er nauwelijks. Het zit in de verhouding. Te veel cassis en je drinkt limonade; te weinig en je proeft er niets van. Ik houd het op ongeveer één deel likeur op tien delen champagne, maar daar valt prima mee te spelen afhankelijk van wie er aan tafel zit.
Belangrijkste regel: alles ijskoud. Een lauwe Kir Royale is een trieste bedoening.
Bereiding
Zet je champagneglazen vooraf even in de koelkast of vul ze met ijswater terwijl je de rest klaarzet. Koud glas, koude drank: dat houdt de bubbels langer vast. Giet het ijswater weg vlak voordat je schenkt.
Controleer of je champagne echt goed koud is, rond de 6 tot 8 graden. Voelt de fles lauw, zet hem dan nog twintig minuten in een emmer met ijs en water (sneller dan de vriezer, en je vergeet hem niet).
Schenk in elk glas 15 ml crème de cassis. Een dubbele eetlepel komt dicht in de buurt als je geen maatbeker hebt. Houd het bescheiden; je kunt later altijd bijschenken.
Houd het glas iets schuin en schenk de champagne er rustig langs de binnenrand bij. Zo schuimt hij minder op en blijft de cassis netjes onderin liggen voor dat mooie kleurverloop.
Vul tot een paar centimeter onder de rand. Niet roeren: door het schenken mengt het zichzelf en je houdt zo de meeste bubbels.
Laat de schuimkraag even zakken en schenk dan voorzichtig bij tot het juiste niveau. Proef met je neus: je moet de zwarte bes ruiken zonder dat hij de champagne overstemt.
Laat eventueel een braam of een paar blauwe bessen in het glas zakken. Mooi om te zien, en als de cocktail leeg is heb je nog een verdronken besje als toetje.
Serveer meteen, zolang de bubbels nog volop opstijgen. Een Kir Royale wacht niet op jou; jij wacht op de Kir Royale.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een Kir en een Kir Royale?
Een gewone Kir maak je met droge witte wijn en crème de cassis, traditioneel met een Bourgogne Aligoté. Bij een Kir Royale vervang je de witte wijn door champagne (of crémant), waardoor je een feestelijkere, bruisende versie krijgt. De royale-variant is dus simpelweg de luxere uitvoering van hetzelfde idee.
Welke verhouding cassis en champagne gebruik je?
Een veilige basis is ongeveer 1 deel crème de cassis op 9 à 10 delen champagne, oftewel zo'n 15 ml cassis in een glas van 150 ml. Houd je van minder zoet, ga dan richting 10 ml. Begin altijd bescheiden: bijschenken kan, terughalen niet.
Kan ik een Kir Royale van tevoren maken?
Liever niet. De champagne verliest snel zijn bubbels en wordt flauw. Wel handig: zet de glazen koud, dose de cassis alvast in elk glas en houd de fles ijskoud klaar. Het schenken zelf doe je pas op het moment dat je gaat serveren.
Welke champagne kan ik het beste gebruiken?
Een droge brut werkt het mooist; de frisse zuren houden het zoet van de cassis in balans. Een dure prestige-champagne is zonde, omdat de likeur de subtiele tonen toch overstemt. Een betaalbare brut of een goede crémant is hier juist op zijn plek.
Lekker verder bladeren
