Uit de Bourgondische keuken · Winter
Glühwein maken: het recept voor een geurige kerstklassieker
warme, kruidige wijn voor de koudste avonden
Ergens half december zet ik de pan met glühwein op het laagste pitje en trekt de geur door het hele huis. Sinaasappel, kaneel, een vleugje kruidnagel. Dat is voor mij het echte begin van de feestdagen, meer nog dan de boom of de lichtjes. En je hebt er bijna niets voor nodig dat je niet al in huis hebt.
De grootste fout die mensen maken is dat ze glühwein laten koken. Doe dat niet. Zodra de wijn echt borrelt verdampt de alcohol en hou je een flauwe, zoete drab over die naar warme limonade smaakt. Je wilt de wijn tegen de tand van koken aan houden, op zo’n 70 graden, en hem daar rustig laten trekken. Geduld werkt hier beter dan hitte.
En over zoet gesproken: ik gebruik bewust weinig suiker. De sinaasappel en de kruiden brengen al genoeg rondheid. Proef liever op het eind en zoet bij naar smaak, want elke fles wijn is anders.
Bereiding
Was de sinaasappel en citroen goed onder warm water en dep ze droog. Snijd de sinaasappel in dikke plakken. Van de citroen schil je met een dunschiller alleen een paar repen af; laat het witte vlies eraan zitten, want dat maakt de wijn bitter.
Doe de basterdsuiker met de kaneelstokjes, steranijs, kruidnagels en eventueel de gemberplakjes in een ruime pan. Schenk er een flinke scheut van de wijn bij, net genoeg om de suiker onder te dompelen.
Verwarm dit op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost en je de kruiden begint te ruiken. Dat duurt ongeveer 2 minuten. Laat het niet bruin worden.
Schenk de rest van de wijn erbij en voeg de plakken sinaasappel en de repen citroenschil toe. Roer even door.
Zet het vuur laag en verwarm de glühwein langzaam tot net onder het kookpunt, rond de 70 graden. Je ziet dampslierten en aan de rand kleine belletjes, maar bruisend koken mag hij niet.
Laat de glühwein op het laagste pitje minstens 15 minuten zachtjes trekken. Hoe langer hij staat, hoe ronder de smaak. Roer af en toe.
Proef de wijn. Te scherp? Voeg een eetlepel suiker toe. Mis je diepte, dan helpt een extra kruidnagel of een paar minuten langer trekken.
Wil je wat meer body en warmte, roer er dan vlak voor het serveren de sinaasappellikeur of rum door.
Schep de plakken fruit en de hele kruiden eruit met een zeefje, of laat ze in de pan en schenk de glühwein door een zeefje in voorverwarmde glazen.
Serveer dampend heet, eventueel met een vers plakje sinaasappel of een kaneelstokje in het glas.
Veelgestelde vragen
Mag glühwein koken?
Nee, laat glühwein nooit echt koken. Boven het kookpunt verdampt de alcohol snel en wordt de smaak flauw en overdreven zoet. Houd de wijn op ongeveer 70 graden, net onder het kookpunt, en laat hem daar rustig trekken.
Welke wijn kan ik het beste gebruiken voor glühwein?
Kies een stevige, fruitige rode wijn zonder veel houtrijping, zoals een Merlot of een eenvoudige Côtes du Rhône. Een goedkope huiswijn voldoet prima, want de kruiden en de sinaasappel bepalen grotendeels de smaak.
Hoe lang blijft glühwein goed?
Afgezeefd en afgekoeld blijft glühwein in een afgesloten kan zo'n 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem daarna zachtjes opnieuw op, weer zonder hem te laten koken.
Kan ik glühwein zonder alcohol maken?
Ja. Vervang de rode wijn door rode druivensap, voeg een scheut sterke zwarte thee toe voor wat tannine en een eetlepel citroensap voor frisheid. Verwarm met dezelfde kruiden en sinaasappel.
Lekker verder bladeren
